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Sep 12, 2023

Eu faço tortas há 7 anos e este é o meu segredo de $ 7 para nunca queimar a massa

Nem todos os protetores de crosta de torta são iguais. Elisabeth Sherman é escritora,

Nem todos os protetores de crosta de torta são iguais.

Elisabeth Sherman é escritora, editora e verificadora de fatos nos espaços de alimentação, cultura e entretenimento. Trabalha profissionalmente em revistas nacionais desde 2015.

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Brent Hofacker / Getty Images

Eu faço torta há cerca de sete anos, mas houve muitas lutas ao longo do caminho e muitas delas tinham a ver com a crosta. Trabalhei para garantir que fosse amanteigado e em flocos, mas quase tão importante era que saísse do forno dourado. Se estava muito claro, estava mal cozido. E ainda mais temida era a crosta enegrecida e queimada, que exigia jogar a torta inteira.

Aprendi desde cedo que uma das maneiras mais fáceis de evitar isso é um protetor de crosta de torta. É uma virada de jogo e uma das ferramentas que todos os padeiros domésticos devem possuir. Originalmente, ganhei um escudo de crosta de torta de silicone e o uso há cerca de cinco anos. Mas só porque eu não tinha ideia de que não havia outra opção lá fora.

Desde o início, nunca fui realmente vendido em meu primeiro protetor de crosta de torta. Ele possui entalhes que o tornam ajustável para tortas de tamanhos diferentes, o que faz parte de seu apelo - embora eu use os mesmos pratos de torta Pyrex de 9,5 polegadas toda vez que asso, de modo que esse recurso nunca foi útil para mim. Já usei para fazer quiches, tortas de maçã, abóbora, batata-doce, entre muitas outras. Funciona bem o suficiente, mas seu material é sua ruína.

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O silicone pode parecer um bom material para um escudo de crosta de torta porque é flexível o suficiente para caber confortavelmente em toda a torta, mas na prática essa ideia se desfaz. O silicone é difícil de trabalhar. Ele fica desigual na crosta e até afunda em alguns lugares, então é preciso algum esforço para colocá-lo no topo da crosta.

Mas, uma vez resolvido inicialmente, há mais a fazer. Descobri que ele não fica no lugar enquanto a torta assa, mas escorrega e requer reajuste constante. Este é um grande problema quando a crosta começa a assar (ou se você precisar adicionar o escudo à torta no meio do processo de cozimento). Pedaços delicados de crosta escamosa podem se quebrar quanto mais o escudo é deslocado e ajustado de modo que, embora não haja manchas queimadas, também fico totalmente sem crosta.

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Cansado dos aborrecimentos de usar a versão de silicone, experimentei recentemente um escudo de massa de torta de alumínio. Imediatamente, eu poderia dizer que seria mais fácil de usar. Embora não seja ajustável, o que significa que você teria que comprar vários tamanhos para caber em tortas diferentes, suas outras qualidades compensam isso. Além disso, por apenas US $ 7, posso comprar vários de qualquer maneira.

O escudo de crosta de torta de metal é muito mais resistente do que o silicone. Mantém a sua forma, pelo que não requer reajustes constantes. Tudo o que você precisa fazer é colocar o círculo de metal sobre a massa da torta e pronto.

O fato de ser rígido e inflexível é um grande benefício para seu design. Não há entalhes para prendê-lo no lugar, ou pontos onde o escudo afunda, o que deixaria a crosta exposta. Uma vez que está ligado, ele permanece ligado. Não há necessidade de se preocupar em interromper o processo de cozimento para garantir que ele ainda esteja firme no lugar - ou com pedaços de crosta quebrando enquanto você mexe nele. Pode ficar um pouco oleoso conforme a manteiga na crosta derrete, mas a única limpeza necessária é um enxágue rápido na pia.

Os escudos de crosta de torta de alumínio e silicone evitam efetivamente a queima e o excesso de escurecimento, portanto, tecnicamente, ambos fazem exatamente o que dizem que farão. Mas nunca mais voltarei ao escudo de crosta de torta de silicone. É muito estressante descobrir a configuração exata que precisa estar para proteger a massa de torta que trabalhei duro para fazer.