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Jan 05, 2024

Receitas: aqui está o que grelhar para o churrasco de fim de semana do Memorial Day

Muitos classificariam o sul da Califórnia como a meca dos grelhados, um local onde o lar

Muitos classificariam o sul da Califórnia como a meca dos grelhados, um local onde a comida caseira é bem-vinda 365 dias por ano. Mas com tantos dias chuvosos, os churrascos de quintal locais podem ter ficado um pouco negligenciados.

Esperançosamente, o Memorial Day será ensolarado e brilhante, quente com brisas suaves e convidados famintos. É uma ótima oportunidade para aproveitar a deixa e fazer uma festa ao ar livre. Vou usá-lo como motivação para enfeitar o quintal e colocar pratos chamativos para festas ao ar livre. Os pratos estarão cheios de sabor, muitos dos quais recém-saídos da grelha.

Ah, vamos sol. O churrasco precisa de uma atualização.

Dez anos atrás, a chef pessoal Katherine Louis Boucher se juntou a mim em minha cozinha para me mostrar como transformar costeletas de cordeiro em aperitivos irresistíveis de "pirulito" no estilo grego. As costeletas são cortadas da grelha de cordeiro e cada uma tem um osso curvo que não contém carne na parte inferior, tornando-a a alça perfeita para o pastoreio de petiscos. Ela me disse para oferecer guardanapos aos convidados e ficar para trás para ver as costeletas desaparecerem.

Crescendo em uma família greco-americana em Santa Ana, seu nome de solteira era Louis, uma adaptação de Ellis Island do Louizo original. O cordeiro marinado primeiro e depois grelhado era uma tradição culinária na casa de sua infância, principalmente nos feriados. Ela usou a marinada de seu pai, aprimorando a mistura com salsa fresca picada e pimenta jalapeño fresca em fatias finas.

Colheita:25 "pirulitos" de cordeiro

1 xícara de azeite extra virgem

Raspas picadas e suco de 2 limões, de preferência os limões Meyer

2 jalapeños frescos, cortados ao meio, sem sementes, em fatias finas, veja as notas do cozinheiro

2 chalotas médias, picadas

8 dentes de alho, descascados

1/4 xícara de orégano fresco

1/4 xícara de salsa fresca italiana de folhas planas

25 costeletas de cordeiro, com pelo menos 1 polegada nas extremidades dos ossos raspadas para limpá-las; ver notas do cozinheiro

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decore: 1 limão em fatias finas, de preferência o limão Meyer, e 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada

Notas do cozinheiro: Tenha cuidado ao trabalhar com pimentas frescas; após a conclusão, lave bem a superfície de trabalho e NÃO toque no rosto ou nos olhos. As primeiras 2 ou 3 costelas da extremidade maior da grelha contêm mais gordura do que as mais próximas do lombo.

1. Em uma tigela pequena, misture o azeite, as raspas e o suco de limão, os jalapenos e as chalotas. Em uma tábua, pique o alho, o orégano e 1/4 xícara de salsa até ficar bem picado; adicione à mistura de azeite e mexa para combinar.

2. Arrume as costeletas de cordeiro em uma assadeira não reativa; cubra com a marinada e vire para revestir. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.

3. Aqueça a grelha em temperatura média-alta. Grelha limpa. Tempere generosamente as costeletas de borrego com sal e pimenta. Retire as costeletas da marinada e grelhe até ficarem ligeiramente carbonizadas, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire da grelha e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Decore com limões em fatias finas e salsa.

Fonte:Chef pessoal Katherine Louis Boucher

Endívias belgas, compactadas em cabeças em forma de torpedo com cerca de 6 polegadas de comprimento, têm um toque sutil de amargor. As variedades verde-claro e vermelho-bordô são deliciosas cruas ou cozidas, combinadas com ingredientes que adicionam equilíbrio ao sabor. Folhas de endívia individuais são recipientes adoráveis ​​para aperitivos.

Se você não é fã de queijo feta, use parmesão em cubos finos nesses saborosos canapés de endívia. Ou, se preferir omitir o queijo, substitua-o por pimentão vermelho picado. O melaço de romã adiciona um adorável brilho agridoce a este prato. É vendido nos mercados do Oriente Médio e em muitas lojas de alimentos naturais. Se não estiver disponível, substitua o vinagre balsâmico.

Eu gosto de usar azeitonas verdes amanteigadas na mistura, como castelvetranos sem caroço.

Colheita:Cerca de 24 aperitivos

2 cebolas verdes, em fatias finas, incluindo metade dos talos verdes escuros

2 xícaras de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1 xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas grosseiramente